怎样消除掉白酒中的甲醇?

　　在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的。对于这些有害物质，必须采取措施，降低它们在白酒中的含量。

　　为了保证消费者的身体健康，我国有关部门对于白酒中的甲醇、醛类、杂醇油、氰化物、铅、二氧化硫、黄曲霉毒素、农药残留等有害物质的含量，都做出了不允许超过的标准。每一种酒生产出来后，要经过有关部门检验，各项卫生指标符合要求，才能投放市场。

　　甲醇的消除

　　甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含

　　量,可采取以下措施:

　　◎选择原料时,过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，因其果胶霉含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高，因此应选择含果胶霉少的原料来酿酒，以降低甲醇的含量。

　　◎使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。

　　◎利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法,提高酒精浓度,把甲醇从酒精中提取出来。蒸馏时，若控制回流比在1:10~1:20，可把甲醇分离出来。