白酒中的酸味和涩味是怎么来的，您知道吗？

白酒中的酸味和涩味是怎么来的，您知道吗？

　　酸味是白酒的重要口味。

　　白酒中的酸类以乙酸含量最多，其酸味是白酒酸味的主要成分。

　　白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚感。

　　白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。

　　另外，起疏松作用的配料谷糖糠，如使用过多，也会给酒带来涩味。

　　白酒的涩味也不应显露。