酿酒过程中微生物在发酵过程中的作用

　　酿酒过程中微生物在发酵过程中的作用

　　发酵是通过微生物培养，经人为控制而使某种特定代谢产物大量积累的过程。

　　可以说，微生物是发酵过程的发动机。

　　要想提高发酵过程底物转变成产物的能力和转化速率，就必须提高微生物代谢活力和微生物菌体浓度，进而提高发酵强度。

　　有人把发酵工业称为微生物利用工业，发酵工程也称为微生物工程。

　　通过工业微生物发酵过程，产生大量对人类有益的代谢产物，由此而产生巨大的经济效益、生态效益和社会效益。

　　发酵工程是生物产业化的核心，为人类社会发展和进步创造了巨大经济效益。

　　例如：发酵产生乙醇可作为酒精饮料、汽车液体燃料；高蛋白菌体被称为单细胞蛋白，在饲料工业中占有极重要位置；抗生素在医治疾病方面发挥难以替代的作用；醋、酱油是酿造工业主干；白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒已经成为世界酒精饮料的四大酒种等。

　　微生物在生态效应和环境保护方面发挥了巨大作用。

　　微生物占据食物链的主要环节，微生物在生物污水处理中担当主要角色，微生物在自然界物质循环中发挥关键作用。

　　微生物的生态效应越来越受到重视，并在环境保护方面起着重要作用。