酿酒过程中蒸馏操作会对酒质有哪些影响？

　　酿酒过程中蒸馏操作会对酒质有哪些影响？

　　蒸馏操作：上甑快，两三个人同时上甑，蒸汽压力大（０.２——０.３ＭＰａ），上汽不匀，轻重不一，粮粉在甑内预煮时间不够，容易夹花吊酒，酒质降低，粮食糊化不适，出酒率低，造成恶性循环。

　　蒸煮时间不够，一个大甑蒸粮时间不到１ｈ，加上上甑速度又快，粮粉似有“生心”。

　　五粮液酒厂十分重视量质摘酒，每个车间生产班组都配备多个不锈钢制小罐（坛状，每个可装酒２０——２５ｋｇ），以方便班组按等级摘酒。

　　而不少酒厂的车间班组只有大桶接酒，不分口味不分等级，混在一个桶中，无法分出等级。