酿酒过程中用糠多少会对酒质有哪些影响？

　　酿酒过程中用糠多少会对酒质有哪些影响？

　　用糠量大，稻壳除杂处理马虎因操作和入窖条件不当，造成酒酷发粘,稻壳用量高达25%~30%(对用粮而言)，有的还不加计量，随意添加，酒酷显糙，难以保水，“无肉头”。

　　稻壳除杂处理，操作简单易行，只要用蒸汽清蒸30min，出甑晾冷即可，而有的厂却太马虎:

　　1.只蒸10多分钟甚至只有几分钟即出甑，糠腥味、异杂味未及去除。

　　有的厂糠壳保管不善，日晒雨淋，鸟粪鼠屎狼藉，清蒸又不彻底,将异杂味带入酒中。

　　2.下班前将稻壳倒入甑内，蒸汽不关尽，让其蒸一夜，稻壳上水，变软。

　　3.稻壳不是现蒸现用，蒸一次用数日。