酿酒过程中的润粮（发水)介绍

　　酿酒过程中的润粮（发水)介绍

　　每甑称取粉碎高粱(生沙)后，放于甑边的晾堂上，用85℃以上热水润粮，此步骤称发水。

　　发水量视原料干湿和季节气候而定，水温要高，淀粉粒吸收水分快,表皮易收汗。

　　发水时用木锹边泼边翻，使其吸水均匀，堆积2~2.5h，再进行第二次发水，发水方法与第一次同，共计发水量占粮食总量的42%~48%，堆积7~9h。

　　生沙发水时,第一次发水后较原有水分增加1倍以上，第二次发水后则达到2倍以上。

　　发水时应避免淋浆流失，要求均匀一致。

　　每次生沙发水，开始润粮两甑,使用一甑。　　

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