用老五甑方法制酒，淀粉可以被充分利用

　　用老五甑方法制酒，淀粉可以被充分利用

　　用老五甑方法制酒，淀粉浓度逐渐变稀，淀粉被充分利用。

　　有些地区为进一步提高淀粉利用率和出酒率，常增加一甑活，故又称老六甑。

　　如在夏季，为了使淀粉浓度降低，控制酒酷升温而引起生酸，可适当加大回酷量，将粮酷比由1∶(3.6~4.2）扩大到1∶(4.8~5.0)，最高不宜超过1:5.2，即用大醉比的操作方法，以利安全度夏。

　　为了度夏，可以作成三个大植，一个小渣，一个回活，一个扔糟，即所谓老六甑。

　　近年来，在一些大酒厂进行机械化酿酒时，进行连续配料，连续蒸馏，也运用老五甑这一传统工艺进行分层续料。

　　分层续料，即从蒸酒机排出来的酒糟，开始不投粮，摊晾后加曲和酒母，入到窖底，相当于回活，然后多投粮，相当于两个大渣，再少投粮，相当于小渣。

　　这样分层续料，在下一次蒸酒时，不投粮部分相当于做成扔糟,多投粮部分的底酷又做成大渣和小渣，少投粮部分的底酷又相当于做成回活。　　

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