什么是老老五甑酿酒法？你知道吗？

　　什么是老老五甑酿酒法？你知道吗？

　　老五甑是续楂配料的典型操作方法之一。

　　传统的老五甑是:每个班组将粮食按比例分配成两个大楂，一个小楂，计三甑粮植，加一甑回植，-甑扔糟,共五甑。

　　其酿酒操作法是:将上次发酵好的大阕全部挖出，分别取两个1/3强的底酷，配入原料总量的各35%左右的新粮，得两个大楂。

　　其余1/3弱的底酷，加入约30%的新粮，得一个小植。

　　将上次发酵好的小楂，挖出蒸酒，为一甑回活。

　　上次发酵完的回活，挖出蒸酒后，作为扔糟。

　　这样的五甑操作法，称为老五甑。　　

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