酿酒过程中的混蒸混渣介绍

　　酿酒过程中的混蒸混渣介绍

　　混蒸混渣——这是将发酵好的酒酷，与原粮按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经冷却，加曲，加酒母，加冷水，混渣发酵。

　　因为混蒸混渣是边蒸粮、边蒸酒，所以又叫混蒸混烧;而清蒸清渣和清蒸混渣是蒸粮、蒸酒分别进行，所以又叫清蒸清烧。

　　混蒸混渣，操作简便，蒸出的酒酷疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混渣配料操作为多数白酒厂所采用。

　　续糟发酵:在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混渣，续糟发酵工艺，即取发酵好的酒酷与粮粉按比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混渣发酵。

　　因为混酷是连续使用，故称“续糟发酵”。

　　这种操作工艺，酒酷（母糟）若干年都可连续循环，永远丢不完，故称“万年糟”。

　　母糟时间越长，积累的发酵产香前体物质越多，对增进酒质浓香具有重要作用。　　

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