酿酒机械制曲方法介绍

　　酿酒机械制曲方法介绍

　　传统制曲为手工操作，劳动强度大，占地面积大，劳动生产率低。

　　随着浓香型大曲酒产量的不断提高，机械化的推广应用，大部分名酒厂已普遍使用机械化压曲(踩曲)、楼房制曲、架式发酵制曲和微机控制制曲。

　　新技术的应用，大大降低了劳动强度，减少了曲质波动，提高了劳动生产率，曲房占地面积也减小了。

　　目前，川酒如五粮液酒厂，泸州老窖酒厂普遍采用机械化压曲、微机控制架式发酵、楼房制曲新工艺;古井贡酒厂采用机械化压曲、楼房架式发酵技术;双沟酒厂、宋河酒厂采用机械压曲、传统人房发酵技术，楼房制曲;洋河酒厂仍保留部分传统人工踩曲，部分机械压曲，传统入房发酵技术，部分楼房制曲。