浓香型酒微生物数量变化

　　浓香型酒微生物数量变化

　　大曲中的微生物种类繁多，菌系复杂，主要种群有霉菌、酵母菌、细菌３类，其生长繁殖受外界环境条件的影响较大。

　　在贮存过程中，因环境较干燥，养料不断消耗，一些抵抗不良环境能力较差的微生物就逐渐衰亡。

　　酵母菌、霉菌和细菌均随贮存期延长而呈下降趋势，其中以酵母菌表现最为明显。

　　霉菌数量在１年之内轻微下降，１年以后则下降明显；细菌数量在贮存３——６个月内微有下降，而６个月后则基本稳定。