哪个酱香酒工厂贴牌品质比较稳定，选曲料粉碎和曲料配比比较讲究的

　　哪个酱香酒工厂贴牌品质比较稳定，选曲料粉碎和曲料配比比较讲究的

　　曲料粉碎

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　　小麦先经筛选后，再粉碎成适当的粗麦粉。以全泰烧坊为例，曲料的粉碎度，粗粉中含有表皮为65%，细粉35%，以无粗块，手摸不糙手为好。

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　　麦粉的粗细度要均匀，否则影响制曲质量。经测定，不通过20孔标准筛最粗的麦粉占27.74%，通过40孔标准筛的占60.72%，通过60孔标准筛的为11.54%。

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　　曲料配比

　　制曲原料为粗麦粉、曲母和水三种，其用量比例要适当，否则对麦曲质量影响甚大。以全泰烧坊为例，一般拌曲用水为37——40%,但要根据麦粉干湿和季节气候来决定，可增减1——3%。

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　　​　　曲料中加曲母约为麦粉重量的4.5——8%,亦应从季节气候来掌握，夏季少用，冬季多用。

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　　曲母必须是储存半年以上的陈曲，挑选其质量较好的使用。现认为曲母用量过多，可影响成品率，加入3——5%曲母亦可。