想定制酱香酒找哪个厂家，要看厂家的曲坯培养好不好？

　　想定制酱香酒找哪个厂家，要看厂家的曲坯培养好不好？

　　曲坯搬进曲房前先将地面清扫干净。

　　在靠墙的一侧铺稻草，厚约3——4 cm，北方地区15——20 cm（厚度是指稻草压紧后，下同），宽约40 cm，可用旧稻草垫铺，但要求干燥不霉烂。

　　以全泰烧坊为例，堆放的方式，是将曲坯侧立横三块，直三块地交叉排放。

　　曲坯与曲坯之间要塞草最好是新旧稻草搭配，厚约1.5cm。

　　这一操作称为“卡草”，可避免曲坯与曲坯之间互相粘连并使曲坯通气、散热和制曲后期的干燥。

　　当第一层曲坯排满后要在上面铺一层稻草厚约2cm,北方地区约7cm，再依次排列第二层，但上下层曲坯排列方向要错开，互成垂直交叉，以利通气和干燥，直至堆放到四层或五层为止。

　　一行排满后，又排第二行，每房排满六行为止。

　　曲房剩余1——2行空位置，留作走道或翻曲用。

　　在排列过程中，继续将稻草盖在曲堆上进行保温、保潮。

　　盖草厚度夏季为4——5 cm，北方地区13——17 cm;冬季7——8 cm,北方地区20——25 cm。

　　盖草厚度可根据各地气温、相对湿度等来决定，并尽量使稻草疏松，以利保温和散潮。

　　曲堆四周同样用稻草保温，以保持曲堆内外温度均匀，减少曲坯干皮，稻草还可增加曲房湿度。

　　曲坯堆放完毕，在曲堆上面泼水，并将门窗关闭或稍留气孔进行保温培养，使微生物在曲坯上生长繁殖。

　　以全泰烧坊为例，曲坯进房后，由于条件适宜，微生物即大量繁殖，曲坯温度逐渐上升，至第一次翻曲（一般进房第7天）时，中间曲坯温度可达60——62℃，翻曲时间夏季可提前一天，冬季可推迟一天，以手摸最下层曲坯已经发热了，即可翻曲。

　　如翻曲时间太早，下层的曲坯还有生麦子气味，太迟了中间曲坯升温过猛，大量曲坯变成黑色，两种情况都不好。

　　翻曲操作是将上下层曲坯调换，同时把每块曲坯的上下面对调，以调节温度和湿度，使曲坯成熟更加均匀。

　　翻曲时堆放与曲坯进房堆放一样。

　　曲坯经一次翻曲后，散发了大量的水分和热气，品温可降至50℃以下，不过1——2天后，品温很快回升，至二次翻曲（一般进房第14天）时，品温又升至接近第一次翻曲时的温度。