为什么在白兰地生产中将贮存和勾兑看得非常氲要？

　　为什么在白兰地生产中将贮存和勾兑看得非常氲要？

　　生产白兰地的葡萄品种不同于酿制一般葡萄酒的葡萄。例如法国干邑的葡萄主要品种有３个：即白玉霓（Ｕｇｎｉ ｂｌａｎｃ）、白福儿（Ｆｏｌｌｅｂｌａｎｃ）、鸽笼白（Ｃｏｌｏｍｂａｒｄ）。它们的糖度较低，但酸度相对为高。

　　因此，酿出的葡萄酒相应酒度也较低，仅为９％左右，但其他有效的香味成分要比同等酒度下的商品葡萄酒高些。所以使白兰地原料葡萄本来所谓的缺点正好变为其优势，使酿成葡萄酒后蒸馏所得的白兰地的香味成分含量较高，因而也就具有独特的风味。

　　白兰地的生产工序过程大致为：

　　原料葡萄→破碎、取汁→发酵→一次壶式蒸馏，得酒度为２５％——３０％的粗酒→二次壶式蒸馏，得酒度为７２％左右的酒液→橡木桶贮存老熟→勾兑→装瓶。

　　白兰地的贮存和勾兑，对产品质量而言至关重要，因为可使原来难以入口的酒液变为色、香、味独特，香怡味柔可人的所谓“酒中贵族”。