为什么说白兰地贮存有道？

　　为什么说白兰地贮存有道？

　　以法国干邑白兰地为例，说明如下。

　　①所用的橡木桶要考究橡木桶的材料为产自法国夏朗德省利摩赞山林中的百年大型栎木（Ｌｉｍｏｕｓｉｎ ｏａｋ）。

　　这种橡木要长到大约具有８０年树龄时才能砍伐使用。

　　将橡树树干裁截成标准尺寸的酒桶条板后，再置于露天处任其受风吹雨打日晒，使其中的水分及某些不良成分得以挥发，质地变得刚韧、耐磨。

　　然后，由桶匠边将条板慢慢用火盆烤热，边将其箍成桶状。

　　其间不能使用任何胶水或钉子。

　　据说仅法国轩尼斯公司下设的１个制桶工场，每年要制作１５０００多个酒桶。

　　这种桶的容量为５５——７２加仑（合２０８——２７２升）。

　　②贮存步骤通常分两步走，即先在新桶中贮存约１年的时间后，再转入陈桶中长期贮存至成熟。

　　③贮存中的变化酒液由木桶孔隙渗入的空气进行极为缓慢的氧化及还原作用，酒的成分与从木桶溶出的成分，以及酒本身的成分之间发生错综复杂的很多反应。

　　据测定，１００升干邑白兰地如果贮存２０年，则可增加约１磅（０。４５４千克）的可溶性固形物。

　　可见用橡木桶贮存，对白兰地的风格和品质起到决定性的作用，使原来无色的酒液变为金黄或棕黄色，具有协调的酒香和柔顺的口感。

　　④贮存期在——一定时限内以较长为好，即并非无限期的越长越好。

　　至少应贮存３年。

　　有人认为白兰地的最佳酒龄为２５——４０年，若超过５０年，则会失去应有的风采和口味，使木质味太重。

　　但也有人认为可以７０年为限。

　　此后若仍不使用，可改用搪瓷罐或不锈钢罐贮存。

　　据统计，干邑白兰地在贮存中每年约挥发掉２％的酒精。

　　即全干邑地区每年要损失２２亿瓶白兰地。

　　贮存要耗费大量资金、人力、设备，并需相当规模的场所。

　　干邑地区一般的小作坊就拥有５２０００个橡木桶，大的作坊存有２０万桶酒。

　　如果干邑所有作坊的白兰地均贮存４０年以上，则贮存场地将占半个夏朗德省的面积。

　　干邑白兰地的贮存场所较分散，以防火灾。

　　因为一场火灾会使业主２０年也振作不起来，并失去原有的产品市场。