浓香型大曲白酒的风格有何不同？

　　浓香型大曲白酒的风格有何不同？

　　而大曲茅台酒的发酵池是石壁泥底的，所以成品酒的己酸乙酯等含量远低于泸州大曲酒；大曲汾酒的发酵容器则为埋于地面以下的陶缸，所以成品酒的己酸乙酯等的含量就更少了。

　　生产清香型白酒的发酵容器通常为水泥池。

　　如果使用麸曲生产浓香型等白酒，则也须在发酵窖或人工培养微生物上做文章。

　　小曲固态法白酒的发酵容器，有采用无底木桶的，将木桶埋在地面以下，用泥筑底；半固态法小曲白酒的发酵容器，有采用陶坛或不锈钢罐的。

　　故均不能称之为窖或老窖了。

　　由于种种原因，浓香型大曲白酒的一等品（优质品）率要低于大曲酱香型或大曲清香型白酒。

　　因而往往可能将一等品称之为老窖特曲酒，再按质量状况将二等品和三等品分别称为头曲酒、二曲酒了，这当然是合理的。

　　由于地理环境、原料、生产工艺上的差异，四川产的浓香型大曲酒通常带有“陈味”，而苏、鲁、皖、豫等省产的浓香型大曲酒则缺乏这种“陈味”。

　　有人将此称为浓香型大曲酒的“两个不同流派”。

　　所以，近几年来，有些地区从四川买进带有“陈味”的那种酒，再进行各种方式的勾调后再出售，取得了一定的效益。

　　有人将此现象称之为“基酒大流通”。