白酒酿造中的液态法是什么意思？

　　白酒酿造中的液态法是什么意思？

　　白酒酿造中的液态法指以高粱或玉米为原料，经粉碎、加水、蒸煮后，在液态下加入麸曲等糖化剂进行糖化，再加入酵母及己酸菌培养液进行发酵、蒸馏。

　　因其采取的是先糖化后发酵的方式，故属于单行复式发酵法。

　　采用液态法生产的白酒质量较差，需与固态法白酒进行勾兑，或将液态法白酒置于锅中，加入部分经固态发酵的“香酷”进行蒸馏，称为“浸蒸”，或将香醉置于液态法白酒上方的算子上进行蒸馏，称为“串蒸”，以提高产品质量。

　　这些操作，可统称为“固液结合法”。

　　当然也可用食用香精及部分固态法白酒与液态法白酒按一定配比进行调香，以提高酒质。

　　但这种产品应称为“调香白酒”。

　　目前，液态法还不能替代半固态法及固态法，半固态法也未能代替固态法。

　　绝大多数国家的名酒仍采用固态法生产，而固态法的很多机理及工程化的问题还有待于探明和解决。

　　在这方面，我们的工作还远未做完，无论在广度和深度上，还只是处于“初级阶段”，应加大研究和开发的力度才是。　　

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