半固态法可分为以下三种方式

　　半固态法可分为以下三种方式

　　半固态法具体又可分为以下３种方式。

　　ａ、以大米为原料，将大米蒸饭后，加小曲在固态下先进行以糖化为主的糖化发酵后，再加水呈半固态继续进行糖化发酵后蒸馏。如桂林三花酒的生产即采用此法。简称先固态后半固态法。

　　ｂ．也以大米为原料，但一开始即加小曲进行半固态糖化发酵后再·蒸馏。简称“全程半固态法”。如广东玉冰烧的生产即采用此法。

　　上述两种发酵方式基本上同黄酒的发酵，但黄酒生产中有的还使用大曲或散麦曲、红曲等。

　　ｃ．以高粱或玉米为原料，蒸料后冷却、拌入小曲，在固态下先进行以培菌为主的培菌、糖化、发酵后，再加水呈半固态，继续进行糖化发酵、蒸馏。四川、两湖等地的小曲酒生产，大多采用此法。

　　上述固态法及半固态法，均属于糖化、发酵同时进行的并行复式发酵法。　　

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