白酒中的酯类，大多呈什么香味呢？

　　白酒中的酯类，大多呈什么香味呢？

　　白酒中的酯类，大多呈水果样香气。

　　如乙酸乙酯似苹果、香蕉香，味辣带涩；己酸乙酯似菠萝香，味甜爽口；丁酸乙酯似菠萝香，带脂肪臭。

　　乳酸乙酯的香气较弱，微甜，适量时有醇厚感，较多则呈苦涩味。

　　上述几种酯被称为白酒中的四大酯。

　　可以说，各种白酒的不同风味，大多与上述四大类成分的具体组分，以及各种成分的含量和相互之间的量比状况密切相关；而这些则又取决于白酒的原料及工艺过程。

　　另外，上面提到的白酒中甲醇和高级醇的含量，以及铅和氰化物的含量，都是国家规定必须严格控制的项目；而在酿造酒中，因其含量极微或根本不存在，故均不规定为控制其含量的项目。

　　这也是酿造酒与白酒的根本区别所在。

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