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酱香酒酿造中的酶有哪些特性?

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  酱香酒酿造中的酶有哪些特性?


  酶的特性有以下几点:


  (1)酶的催化效率高酶的催化效率要比无机催化剂的催化效率高10万倍到1亿倍,它在细胞内温和的条件下,能顺利地进行催化反应。


  (2)酶具有高度的专一性一种酶只能催化特定的一种或一类物质,发生催化反应,并生成一定的物质。

  (3)酶反应的条件极为和缓利用化学催化剂时,往往要求高温、高压等条件,因而需要有高质量和较复杂的成套设备。酶在生物体内催化各种化学反应是在常温、常压和酸碱值差异不太大的条件下进行的。酶制剂具有反应条件和缓的特点,用于工业生产就可以省掉高温、高压、强酸及强碱的特殊设备。


  (4)酶本身无毒,反应过程也不会产生有毒物质酶是无毒、无味、无色的物质,在生产使用过程中也不产生腐蚀性物质和毒物,使医药、食品及发酵工业在生产过程中的劳动保护得到了改善,产品也符合卫生要求。  


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