酱香酒酿造中的酶有哪些特性？

　　酱香酒酿造中的酶有哪些特性？

　　酶的特性有以下几点：

　　（１）酶的催化效率高酶的催化效率要比无机催化剂的催化效率高１０万倍到１亿倍，它在细胞内温和的条件下，能顺利地进行催化反应。

　　（２）酶具有高度的专一性一种酶只能催化特定的一种或一类物质，发生催化反应，并生成一定的物质。

　　（３）酶反应的条件极为和缓利用化学催化剂时，往往要求高温、高压等条件，因而需要有高质量和较复杂的成套设备。酶在生物体内催化各种化学反应是在常温、常压和酸碱值差异不太大的条件下进行的。酶制剂具有反应条件和缓的特点，用于工业生产就可以省掉高温、高压、强酸及强碱的特殊设备。

　　（４）酶本身无毒，反应过程也不会产生有毒物质酶是无毒、无味、无色的物质，在生产使用过程中也不产生腐蚀性物质和毒物，使医药、食品及发酵工业在生产过程中的劳动保护得到了改善，产品也符合卫生要求。　　

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