酱香酒酿造中怎样进行霉菌的分离培养？

　　酱香酒酿造中怎样进行霉菌的分离培养？

　　怎样进行霉菌的分离培养？

　　１．根霉的分离培养

　　大曲中的根霉一般呈菌丝和孢子状态，蔓延繁殖在曲块中，而曲块本身又结合得较紧密，所以由大曲或小曲直接稀释分离，有时难以得到理想的结果。

　　为了全面地分离到根霉，可用选择性培养基进行预培养，待长出菌丝和孢子囊后，再进行稀释分离纯化。

　　将曲粉放入经消毒的研钵中磨细，取少许曲粉撒在馒头培养基上，２８℃培养１～２天，待馒头上长出菌丝和孢子囊，挑取有代表性的不同菌落，接种到豆芽汁葡萄糖斜面培养基上，２８℃培养２～３天，长出孢子囊后再行纯化。

　　用接种针挑取几个孢子囊的菌丝－一小丛，放入盛无菌水的小三角瓶中，用玻璃珠打散，再用无菌水进行不同浓度稀释，取稀释液０．５ｍｌ接入豆芽汁葡萄糖琼脂平板上，刮平，２８℃培养１７～１８ｈ，挑取单个菌落于豆芽汁斜面上，以获得纯种菌株。

　　２．红曲霉的分离培养

　　红曲霉能耐较高的酸度和酒精，因此，可利用酸性并含一定量酒精的培养基进行分离。

　　培养基：１０°Ｂｘ麦芽汁，加乳酸０．７％，灭菌后加１０％酒精。

　　将少许大曲粉接入上述液体培养基中，３５℃培养，待长出红曲霉后，挑出再移种于另一酸性麦芽汁培养基中，３５℃培养７天。

　　得纯种后，再移入麦芽汁斜面上。

　　３．曲霉群的分离培养

　　曲霉群的分离与根霉和红曲霉不一样，不需进行预培养，可直接用稀释法进行分离。

　　黄曲霉可用察氏培养基分离培养。

　　黑曲霉可用马丁培养基分离培养。

　　在培养基中加入０．１％的链霉素或０．５％的结晶紫，可抑制细菌的生长。