我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有何异同？

　　我国蒸馏酒与国外蒸馏酒比较有何异同？

　　蒸馏酒在世界分布很广，五大洲均有生产，但因各地资源、民族和风俗习惯不同而不同。

　　我国用曲酿酒的技术已有６０００多年的历史，这种边糖化边发酵的双边发酵技术，直到１９世纪末才传入欧洲。

　　在此之前，西方一直采用以麦芽作糖化剂，再用醉母菌使糖转化为酒的单边发酵技术。

　　世界蒸馏酒的分类，与我国现行的白酒分类方法不同，如按原料来分，可分为淀粉类和含糖类两大类别。

　　如果按糖化、发酵剂来分，可分为三大类。

　　后一种分类方法比较科学，系统性也强，并且能概括工艺特点，现分述如下：

　　（１）用曲作糖化发酵剂，采用双边发酵技术这一类酒，都是用淀粉质原料酿造的，包括中国的各类白酒和日本烧酒。

　　誉满世界的是中国贵州茅台酒。

　　（２）以麦芽为糖化剂，以后加入发酵剂来制造的酒这类酒采用单边发酵技术。

　　自古以来，西方各国都采用此法制酒。

　　此类酒也是用淀粉质原料来酿造的。

　　威士忌、俄得克、金酒等都属此类。

　　著名的有英国的苏格兰威士忌。

　　（３）以糖质为原料，仅加入发酵剂，即可将糖变成酒此类也采用单边发酵技术。

　　它包括以果类为原料的各类白兰地，以甘蔗为原料的老姆酒等。

　　世界著名的是法国科涅克白兰地。

　　世界上著名的蒸馏酒均采用壶式蒸馏设备进行蒸馏，发酵时糖化，发酵剂分别加入；中国的白酒采用独特的蒸馏设备，即甑桶式蒸馏器，以自然培养的大曲作糖化发酵剂，因菌种、工艺、设备差异很大，因此，酒的风味也就各具一格。