美味的啤酒

　　美味的啤酒

　　用麦芽酿制之酒,有称麦芽酒,我国古代称“醴”,现时的名称是从Beer音译而来。

　　啤酒的渊源可追溯到五六千年前。

　　那时有人用麦芽煮粥,把食剩的粥倒在屋外,经过自然发酵化成特殊芳香的液体,人们由此得到启发便有意识地仿效酿出啤酒来。

　　很多研究都从西亚巴比伦古国遗留下来的楔形文字里寻找到啤酒酿制记载,证明公元前3000年左右已有啤酒出现。

　　另古埃及金字塔内的石刻,也反映出四五千年前古埃及人酿啤酒的全过程。

　　由此可以推断啤酒的配制方法是由埃及传入欧洲,再传到世界各地。

　　不过,考古学家自1959年在山东莒陵阳河“大汶口文化遗址”发掘出沥酒漏缸、按酒盆盅﹑盛酒q与盛发酵物的大口樽等成套酿酒器具后,考证其是新石器时代的东夷部族遗物,说明我国六七千年前已发明了啤酒。

　　不少典籍记载我国五千多年以前已大量酿制醴酒。

　　醴酒就是用麦芽酿成的啤酒。

　　明代张岱著的《夜航船·饮食篇》概括了我国古代的酿酒历史:“黄帝作醴,仪狄作醪酒,杜康作球酒,周公作酎,三重酒。”黄帝距今六千多年,比古埃及、古巴比伦酿制啤酒早得多了。

　　《天工开物》卷17记载:“古来曲造酒,冀做醴,后世厌醴味薄逐渐失传,则孽法亦亡。”古人因不喜欢啤酒之味,啤酒的酿制终断了数千年之久,直到19世纪末,啤酒生产技术从外国输进,1900年沙俄在哈尔滨设厂,我国生产出第一批啤酒。

　　1904年我国办起了“东三省啤酒厂”,随后又在北京、山东烟台、青岛等地建立起规模较大的啤酒厂,酿制出具有国际水平的啤酒来,1981、1985、1987年青岛牌啤酒在美国国际评酒会上三度夺魁,国人饮啤酒从喜爱到逐步走向时尚。

　　啤酒的传统酿制,是以大麦为原料,经过发芽、烘烤﹑碾碎、浸汁,加入啤酒花—蛇麻草(Hop)共煮,然后冷却入槽,加入酵母菌充分发酵,使麦芽糖转化为酒精和二氧化碳后,即降温至0℃,贮约半个月让其成熟后,经过滤和充入二氧化碳,即装瓶的便成生啤,若在装瓶前经过巴氏灭菌程序的便成熟啤。

　　酿制啤酒有如厨师炒菜,原料相同而掌握的“火候”不同,其成品的质量与口味也迥然不同,麦芽烘烤的时间越长,麦芽的颜色越深,酿出的啤酒色泽也越深。

　　麦芽汁与啤酒共煮的时间长,啤酒的苦味越浓。

　　随着食品科学技术发展啤酒的酿造原料也不断发展,有用小麦、玉米等植物种子为原料,也有用黄油、乳精等动物产品为原料,酿制出多种口味的啤酒。　　

　　文章来源于网络，版权归原作者所有。如有侵权，请联系我们删除！