怎么消除白酒中的有害物质？

　　醛类的消除

　　为降低醛类含量，白酒生产中应少用谷糖、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

　　杂醇油的消除

　　杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，丙醇为97℃，异戊醇为131℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

　　铅的消除

　　为了降低白酒的含铅量,要尽量使用不含人铅的金属容器来盛酒或制作器具设备。同时要象加强生产管理,避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用越大。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理,使酒中的铅盐凝集而共同析出。在白酒中加入0.2%的生石膏或麸皮,搅拌均匀,静置1小时后再用多层绒布过滤，也能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。现阶段我国白酒行业已经淘汰锡制冷却设备，因此铅在白酒中应该是没有的。