白酒厂家：酱酒的工艺流程

白酒厂家酱酒的工艺流程：

1.进料：白酒厂家根据酱酒的技术特点，一年内仅投掷两次进料，即第一次进料（原料量占总进料量的50％），第二次进料粗砂（原料量占总进料量的50％）。占原料总量的50％，并且原料的粉碎度要求全谷粒与破碎谷粒的比例，砂的比例为8：2，粗砂的比例为7：3。

高粱破碎后，用90℃以上的热水（称为发水）润湿4至5个小时（随季节温度而变化），然后添加，混合和蒸煮5至7％的母亲的谷物，然后蒸干，然后将35℃以上的水撒在干茎上以补足水分。

用于分配谷物的水和用于干燥的水的总量约占进食量的56-60％，其中用于分配谷物的水占48-52％，用于干燥的水占6-8％。根据测量，下沙的水分含量为37-40％，而粗砂的水分含量为40-44％。

2.下沙（通过发酵发酵后进入酒窖）：撒水并甩干后，加入尾酒（或劣质酒）和曲酒粉，加入曲酒粉占曲酒总量的10-12％，然后 混合均匀，即堆积发酵（底部曲线超过15公斤），并且堆积均匀且圆整。冬季高，夏季短。堆放时间为4至5天，温度达到45〜50℃后，用手将麦芽捣成糊状，取出具有甜味和酒香的麦芽糊，可以在酒窖中发酵一个月。

3.粗砂：白酒厂家将粗砂高粱粉碎并润湿，然后加入相同量的下沙酒泥进行混合和蒸煮（第一次蒸馏得到的这种酒称为生砂酒，将其全部倒回原始的土豆泥，然后添加到酒窖中。发酵，也称为“用酒来饲养酒窖”）。然后散布空气，加入尾酒和曲酒粉，曲酒粉占总量的11-5％，拌匀，堆积，然后在窖中发酵。基础曲是15-10公斤，发酵一个月。

4.蒸酒：白酒厂家将粗沙酒捣碎，蒸馏后，原酒经过质量检验，将入库。这种酒被称为具有良好甜度的粗沙酒，但味道浓郁，干涩和酸涩的味道很浓（粗沙酒需要分开存放以进行调和，并将酒的尾巴倒回土豆泥中，称为 “后沙”）。

然后，干燥后，白酒厂家加入尾酒和酒曲粉（此操作不会添加新原料），搅拌均匀并堆积，然后将其放入酒窖中发酵一个月，然后取出并蒸馏制作第二瓶原酒当存放在仓库中时，此酒被称为“怀沙酒”，它比大黄酒更香，醇厚，略带涩味。

接下来的几轮将与“重返沙地”操作相同，分别进行填充，减少杂味，并添加六种原始酱酒（也称为“小背酒”），其特征是醇厚，三，四 ，以及五种原酒）（统称为“大慧酒”，具有浓烈的香气，浓郁的口感，浓郁的身体，良好的香气和长久的味道），并且是原酒的7倍储存在仓库中（称为“糯米酒”，其特征是醇厚而粘稠，但略带苦味并具有糯米味）。白酒厂家经过八次发酵，可以将蒸馏酒的酒糟作为饲料丢弃，或在接受七倍的生料后生成酱酒。