曲酒微量成分在蒸馏过程中有什么变化?

　　曲酒微量成分在蒸馏过程中有什么变化?

　　从表2-48可知,酒精浓度在酒头和初馏分中最高,开始时比较平稳,以后则直线下降;总酸和主要有机酸在酒头较少,随着流酒时间的增长而逐渐增多;总酯在酒头中含量丰富，以后逐渐减少，在酒尾中又有所增加;其中乙酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯都是直线下降，而乳酸乙酯则逐渐增加;醇、醛类物质都是随着酒精浓度的降低而缓慢减少。

　　由此可见，量质摘酒,分级并坛是提高酒质的有效措施。　　

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