酿酒中的摊晾撒曲介绍

　　酿酒中的摊晾撒曲介绍

　　摊晾撒曲

　　蒸酒出甑后,迅速将酒糟摊晾。

　　为避免杂菌污染，应尽量缩短摊晾时间，待品温降至35℃，开始撒曲。

　　根据不同轮次，每甑撒麦曲粉为45~25kg，翻拌均匀，收拢进行堆积。

　　撒曲用量所占粮重比为:生沙11%，糙沙18%，三、四轮13%，五轮11%，六轮7%，七轮6%，八轮5%,总用曲量为粮重的84%～87%。

　　根据各厂的具体情况，其用量稍有不同。