全泰烧坊酒怎么样？对原料的粉碎度很讲究

　　全泰烧坊酒怎么样？对原料的粉碎度很讲究

　　原料的粉碎度与大曲的质量关系甚大。

　　过细则粘性大，曲胚里的空隙小，培菌时水分和温度不易散失，由于通气性差，微生物生长繁殖缓慢，容易造成窝水、不透或圈老等现象。

　　过粗时粘性小，曲胚里的空隙大入房后水分和温度不易保持。使曲胚过早干燥或裂口，表面不挂衣：微生物生长不良，所以要严格控制好制曲原料的粉碎度。

　　粉碎后的麦粉，要求是“心烂皮不烂”的“悔花瓣”，即小麦的皮子磨成片状，心子磨成粉状。

　　现将某名酒厂制曲小麦的粉碎度介绍如下，供参考。