全泰烧坊酒怎么样？高温大曲生香的优质酱酒！

　　全泰烧坊酒怎么样？高温大曲生香的优质酱酒！

　　高温大曲在酱香型曲酒酿造中的作用是什么？

　　高温曲糖化酶的糖化力都很低，发酵力几乎没有，它的主要作用是生香，把制曲过程中积累的酱香物质或酱香前体物质带入酒中，通过堆积和发酵，为最终生成酱香型酒主体香奠定基础。

　　这是高温大曲与其他大曲最大的差异，这个差异决定了酱香型酒曲生产的两个显著工艺特点：一是大用曲量，二是窖外堆积。

　　（１）大用曲量由于高温大曲糖化力低，必须加大用曲量，才能起到糖化作用。

　　只有加大高温曲用量，酱香物质才能尽可能多地带入酒中，保证酒的风格和质量。

　　酱香型大曲酒生产中粮曲比为１：（０.８——０.９），而浓香型大曲酒的粮曲比只有１：（０.２２——０.２８）。

　　酱香型酒用曲量比浓香型大曲酒高２。３倍，可见用量之大。

　　（２）窖外堆积工艺高温大曲几乎不具有发酵力，必须采用窖外堆积工艺。

　　经过堆积，糟陪中微生物数量增加，特别是酵母菌数量大大增多。

　　一方面进行糖化，另一方面是网罗空气中、场地上的酵母菌和其他微生物，起到二次制酒母的作用，使发酵过程正常进行。