上古的酒究竟是什么模样的，又是如何酿制的呢？

　　上古的酒究竟是什么模样的，又是如何酿制的呢？

　　尽管当时没有文字记载，但是我们可以从出土的酿造器具加以推测分析。

　　１９７９年，山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发现了距今五干年的成套酿酒器具，为揭开当时的酿酒技术之谜提供了极有价值的资料。

　　这套酿酒器具包括煮料用的陶鼎，发酵用的大口尊，滤酒用的漏缸，贮酒用的陶瓮，同处还发现了饮酒器具，如单耳杯、鲜形杯、高柄杯等，共计１００余件。

　　据考古人员分析，墓主生前可能是一位职业酿酒者。

　　１９７４年和１９８５年，河北藁城台西商代遗址中，发现了一处完整的商代中期酿酒作坊。

　　设施也类似于上述大汶口文化时期。

　　值得注意的是，这些酿酒器具中，都有陶鼎或将军盔之类的煮料用具，说明原料是煮熟后才酿造的。

　　经过蒸熟的原料，便于微生物的作用，制成酒曲；也便于被酶所分解，发酵成酒，再经过滤，滤去酒糟，得到酒液（也不排除制成的酒醪直接食用）。

　　可以推测，在五千年前，我们的祖先已经采用酒曲酿酒的方式，酿酒工艺也比较完善，大致包括谷物蒸煮、发酵、过滤、贮酒等几个过程。