古人原来是这样酿梨酒的！湛然甘美，真佳酿也！

　　古人原来是这样酿梨酒的！湛然甘美，真佳酿也！

　　世界上无论哪一种酒，都是由碳水化合物发酵而成的液体。

　　淀粉是最常见的碳水化合物，却不能直接与酵母菌起作用，必须经过水解变成麦芽糖或葡萄糖之后，才能发酵造酒，这是酿酒的基本化学原理。

　　那么，在草莱未开的远古时代，天然的酿酒材料，恐怕非野果莫属，野果含糖分，可以直接发酵。

　　宋代周密的《癸辛杂识》曾记载过这样一个故事：李仲宾家有个山梨园，每年照例收获山梨两车。

　　有一年，恰逢水果的“大年”，收获特别多、比往年增加了好几倍，卖不出去，拿来喂猪又觉得可惜，于是李仲宾想出了一个妙计，将几百个山梨储存在一只大缸里，用泥将缸盖封起来、他的本意是想将梨藏起来，慢慢享用。

　　没想到半年后，李仲宾经过园子，忽然闻到一股诱人的酒香，他以为是看园子的人酿有好酒，但是搜索了一阵无所得。

　　他循着酒香认真追寻，才知道酒香来自藏山梨的大缸。

　　打开一看，缸中的梨已化为水，“清冷可爱，湛然甘美，真佳酿也”。