枯草芽孢杆菌在酱香酒酿造中的巨大作用，你知道吗？

　　枯草芽孢杆菌在酱香酒酿造中的巨大作用，你知道吗？

　　枯草芽孢杆菌——枯草芽孢杆菌是生芽孢的需氧杆菌，存在于土壤、枯草、空气和水中。

　　由于它的芽孢能耐高热,所以散布极广。

　　某些细菌在其生活史上的一定阶段，于营养细胞内，形成--个内生孢子，称为芽孢，能生成芽孢的杆菌统称为芽孢杆菌。

　　各种细菌的芽孢，在菌体内均有一定的位置，它们可能位于中央、顶端或之间。

　　芽孢在细胞中央，直径大于菌体直径时，细胞呈梭状，如丙酮丁醇梭状芽孢杆菌;芽孢在细胞顶端，若直径大于细胞直径，细胞则呈鼓槌状，如克氏芽孢杆菌;若芽孢直径小于细胞直径，则细胞不变形，如枯草芽孢杆菌等。

　　制曲时，若水分过大，又未及时蒸发，就极易受到枯草芽孢杆菌的入侵，并迅速繁殖，它不但消耗原料的蛋白质和淀粉，生成刺眼的氨气,而且造成曲子发粘并带异臭，影响大曲的质量。　　

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