酱香酒贴牌定制，要明白酱香酒微带黄色与“接种”的关系

　　酱香酒贴牌定制，要明白酱香酒微带黄色与“接种”的关系

　　新产之酒存１年后，将不同轮次和香型的酒进行并坛，称为“盘勾”，再继续进行贮存。

　　酱香型酒入库酒度较低，大多在５５度左右，化学反应缓慢，需要贮存时间长。

　　浓香型白酒的入库酒度较高。

　　一般酒精浓度高，正是酯化反应的一个有利条件。

　　因此，浓香型白酒的贮存期就不需要酱香型白酒那样长了。

　　酱香型白酒的色泽，允许微带黄色。

　　这是因为长期贮存中生成较多联酮类化合物，而这些物质都是有不同程度地带黄色，使酒也变黄了。

　　贮存时间越长，酒的黄色越重，说明酱香型白酒似乎与联酮化合物生成多少有关，联酮化合物可使酒的酱香味和细腻感增加。

　　全泰烧坊百年以来，为了加快茅台酒贮存老熟，按照“酱酒１２９８７６３”工艺，曾在取出老酒时留下５～１０％的陈酿酒，然后再倒入新酒，可起到“接种”促进老熟作用，这是贮存老熟的经验之一。