中国的蒸馏酒介绍

　　中国的蒸馏酒介绍

　　中国的蒸馏酒:中国是粮食酒的创始者,历来习惯把经过蒸馏、无色透明的粮食酒称为“白酒”。

　　中国白酒生产历史悠久,创造了丰富的酿造经验,蒸制出无数惊世绝妙的美酒。

　　大凡佳酿美酒都有一定来历,多少带一点神秘色彩,神就神在人无我有,人有我精,各自独步。

　　我国的白酒酿制技术虽各有各的奥秘,但无不在以下四个方面下功夫。

　　精选酒曲酒曲是酒的灵魂。

　　不同的酒有不同的酒曲,不同的酒曲可以酿制出不同品味之酒。

　　好曲出好酒,纯正的酒曲酿出醇美之酒。

　　因此,酒曲多是经过认真挑选,精心培育的。

　　提高酒曲的活力,才能确保多出酒,出好酒。

　　采用佳泉水是酒的血液,精曲配佳泉才能酿制出称心如意的佳酿。

　　好山好水出好酒。

　　用山水酿制的名酒要数“弢光酒”,这是明嘉靖年间云林寺一和尚用所在的山泉酿制,加上5年陈封而成的名酒。

　　此酒瓶塞一开,酒香满堂，一杯入口,齿颊甘芳,令无数酒徒倾倒。

　　很多享誉中外的中国名酒无不在好水的地方设厂，汲好水酿酒。

　　贵州茅台酒、四川五粮液﹑董酒、泸州大曲等名酒用的是与大片山林相连流出的纯净甘美的赤河之水,尤其是茅台酒是用经过红色砂岩地质过滤形成的杨柳湾神泉之水酿制的。

　　用井泉水酿制的名酒也不少。

　　山西汾酒是用杏花村神井之水;江苏洋河大曲是用美人泉之水;湖南湘泉酒、酒鬼酒是用武陵山麓穿石而出的龙泉、凤泉、寿泉之水;安徽古井贡酒的用水更是取名副其实的古井之水。

　　精选谷物好酒酿制多选糯性或带糯性的谷物,并以新为佳,通过严格筛选剔除杂质,提高纯净度,就可以减少醛类、杂醇和其他有害物质干扰而酿出含醇度高的酒来。

　　老客陈封老窖陈酒,人所追求。

　　好酒多存于防潮避光恒温的窖中陈封3年以上,让酒充分成熟,使酒中的醛类、杂醇、硫化物在成熟过程中被脂氧化而排除,只要陈封得好,时间愈长纯度越高,酒味愈好,多饮不易上头。

　　同时,酒在贮藏过程中与容器内的氧气不断作用,产生一种令人愉快的乙酸乙酯的特殊芳香。

　　成熟新酿按一定比例兑入陈封老酒,可以增加无穷风味。

　　有一种叫“庚申酒”,经过20年封存,被认为是“去尽酒魂存酒魄”之酒,用其1/4来勾兑成熟新酒,酒味妙不可言。

　　好酒酿造除上述条件外,还得靠天时地利和精工巧手。

　　酒场酒友都知道,一干种酒有一千种味,几乎找不到完全相同的酒。

　　就是同一种酒,出自同一个人的手,按照同一方法酿造,不同时辰酿出的酒,其味道也不尽相同,可见酿酒奥秘之深。

　　中国白酒种类数以千计,难以弄清。

　　按照采用曲种和特殊工艺在酿造过程中,乙醇和其他有机物化学反应形成的芳香物质，可以分浓香、清香、米香、酱香、兼香与特殊香等多种类型。

　　浓香型酒香成分主要是乙酸乙酯和多量的丁酸乙酯,窖香特别浓郁,口感绵甜,回味清爽,留味持久。

　　名酒有:

　　洋河大曲产于江苏、河南,以高粱为原料用美人泉之水酿造,酒精度为53%。

　　剑南春四川产,以高粱酿造,酒精度为53%。

　　泸州老窖特曲四川产,以高粱酿造,具特殊浓香,饮后回味有类似苹果的香气,有称“泸香”。

　　古井贡酒安徽产,明清时期的贡酒,以高粱酿造,有香水之芳香,酒精度为60%～65%。

　　双沟大曲江苏产，用高粱和大曲酿制,酒精度为58%～68%,有“火酒之霸”的伟称,1984年被评为全国十大名酒之一。

　　近年生产的双沟低度酒,是以高粱、大麦、小麦、豌豆为原料酿制,用老窖陈酿勾兑而成。

　　清香型以乙酸乙酯适量乳酸乙酯复合为主体香,其特点是清香醇正,诸味协调,醇甜柔绵,余味净爽。

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