酒按制作方法分类有哪些？

　　酒按制作方法分类有哪些？

　　分为酿造酒、蒸馏酒和配制酒三大类。

　　酿造酒我国古代称酒醪,英文统称发酵酒(FermentativeLiquors),是以谷物或含糖食物为原料,经过糖化、发酵、杀菌制成的酒。

　　其中以水果为原料的称水果酒,英文称为Wine,如葡萄酒、青梅酒、凤梨酒等;用谷物为原料酿制的称谷物酒,如黄酒﹑糯米酒、啤酒等。

　　经过滤的酿造酒叫清酒,古代称丽,不经过滤的叫浊酒,古时谓之酸﹐酿造酒多呈淡黄色,因此又叫黄酒。

　　我国不少地方的酒徒喜欢把“黄汤”作为酒的代名词。

　　蒸馏酒单独将酿造酒或连同酒糟一起经过蒸馏而得的酒，我国通称“白酒”,北方人叫“白干”,南方人叫“烧酒”。

　　把白酒复蒸一次浓度较高的白酒叫“双蒸酒”,复蒸二次浓度更高的白酒叫“三蒸酒”。

　　英国把蒸馏酒称为Distilled Liquors。

　　配制酒又称再制酒,是在蒸馏过程中或在蒸馏酒中配以各种药材、香料、果汁或其他添加剂,通过蒸制或浸渍而成的酒。

　　如各种药酒、滋补酒、五加皮、玫瑰露、利口酒、鸡尾酒等。　　

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