传统的制曲工艺流程有哪些?

　　传统的制曲工艺流程有哪些?

　　制曲

　　酒曲亦称酒母,多以含淀粉的谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类和含葡萄糖的果类为原料和培养基，经粉碎加水成块或饼状,在一定温度下培育而成。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等,霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种。曲是提供酿酒用各种酶的载体。酿酒质量的高低很大程度上取决于制曲的工艺水平。

　　中国制曲的工艺各具传统和特色,即使在酿酒科技高度发达的今天,传统作坊式的制曲工艺仍保持着原先的本色，尤其是对于名酒，传统的制曲工艺一直显得非常重要。