酒质差距之症结何在？

　　酒质差距之症结何在？

　　各厂酒质差距的原因甚多，现将其症结初步分析如下。

　　（１）气候北方温差大，气候干燥，风沙也多，对制曲和酿酒微生物生长极其不利，微生物群系和数量与南方差异甚殊，对浓香型曲酒的质量影响较大。

　　（２）土壤北方土壤多为砂性，颗粒大，含硅量高，容易渗水，辔池中难以存住黄浆水，外界污水极易渗入，影响尤甚。北方土壤多为碱性，有的含铁量高（带红色），对窖泥微生物生长极为不利，窖泥容易板结、老化，往往数年就要更换窖泥，故并无老窖可言。