调味酒在勾兑中的使用介绍

调味酒在勾兑中的使用介绍

对调味酒的用法用量问题,应视基础酒的性能和优缺点而定。

通常是先通过尝评，找出基础酒的缺陷,然后针对问题，逐-一解决。

例如有一种基础酒,经品尝认为香较差,较粗糙。

在调味过程中，应先解决香的问题，选用酯香调味酒进行滴加，从万分之一开始逐次增加,分别尝评,直到香味够为止。

然后再解决粗糙感的问题,万一调味酒加到千分之一，还不能达到要求，就应另换一种调味酒重做试验。