酿酒窖外环境空气中的微生物组成与数量介绍

　　酿酒窖外环境空气中的微生物组成与数量介绍

　　以四川泸州曲酒厂为例，采集操作场地（晾堂)不同方位、不同高度空间的空气，进行微生物培养，计数。

　　发现空气中细菌数量居多，其次是霉菌,酵母菌数量不多。

　　霉菌类中曲霉、青霉较多，根霉、白地霉最少。

　　而且随季节不同，微生物的数量和组成随之而变。

　　产酒酵母在热季数量较少，在气温较低的4、9、10月较多;而生香酵母适应较高气温，5、6、7月较多，其他月份少，甚至未测出。

　　曲霉适应性较强，各月数量都较多，尤以9、10月最多。

　　犁头霉与曲霉存在趋势大体一致，只是数量上比曲霉稍少。

　　毛霉出现少，7月在两种不同pH值的培养基上均未检出。

　　根霉极少，仅在4月中性培养基中检出过。

　　青霉普遍存在，以7、10月数量最多。

　　白地霉间或出现。

　　操作场地空气中存在大量微生物，并构成一个特定的区系，与麦曲中的微生物区系相似。