窖外环境微生物的生态分布情况如何?

　　窖外环境微生物的生态分布情况如何?

　　窖外环境中的微生物因地区、季节、气温等的不同，而差异很大。

　　各厂传统工艺所提供的条件,使窖泥、麦曲、窖外环境构成了特定的微生物区系。

　　正常、优质的麦曲中一般没有青霉存在，而窖外环境中青霉却大量存在，因而在窖内发酵过程中出现。

　　具有特殊香气的酵母菌，在中、低温曲中存在，窖外环境的其他部分也有存在。

　　这一特定的微生物区系决定着酿酒质量的好坏。

　　因此新建厂或新车间，由于缺乏特定的微生物区系，酿制的曲酒往往赶不上老厂或老车间。