浓香型大曲的曲坯变形怎么办？

　　浓香型大曲的曲坯变形怎么办？

　　曲坯变形——曲坯变形有两种情况:

　　一是酸败变形。

　　曲坯入室后，水分大，品温低，升温太慢，又未及时进行通风排潮,造成杂菌侵染而产生曲坯酸败变形。

　　二是大脚板曲。

　　发酵期曲室排潮不畅,部分曲坯挨得太紧，曲坯层湿度大，温度低,曲坯压蹲变形而造成大脚板状，并因翻头道曲不按时,使曲坯部分发干呈现黑褐色。

　　如底层曲坯大部分变形，则是安曲操作失误造成，如安“斗形”曲后，再安一层-一字形曲在上面,造成底层曲起烧后不能通畅排潮，潮气堕入曲坯引起变形。