中国何时出现“烧酒”的，您知道吗？

　　中国何时出现“烧酒”的，您知道吗？

　　用蒸馏工艺制造含酒精（乙醇）度数较高的烈性饮用酒，现在叫“白酒”，俗称“烧酒”。中国何时出现“烧酒”，是起源于本土的国货，还是外国进口的舶来品？学术界至今争论不休，大家比较赞同的说法是起源于元代或宋代。

　　“烧酒”一词出自唐代，大诗人白居易有诗句云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”另一位诗人陶雍也说：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安。”有人据此以为中国的烈性酒起源于唐代。实质上，这两首唐诗提到的“烧酒”，并非指烈性酒（白酒），而是将醴酒煮成红色的酒，被叫做“烧酒”。

　　烈性酒意义的“烧酒”，是用蒸馏法酿造的酒，酒度可高达６０度以上。对这种酒的明确记载，可见李时珍《本草纲目》：

　　烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露……其清如水，味极浓烈，盖酒露也。李时珍又说，此酒别名“火酒”、“汗酒”，又叫“阿剌吉酒”。所谓“火酒”，就是“与火同性，得火即燃，同于焰硝”；所谓“汗酒”，是指蒸馏出来的液体如同汗滴。

　　至于“阿剌吉酒”，则指从西域、中亚一带传入中土的蒸馏酒，它可以用葡萄酒、枣子酒、优质酒，也可以用普通酒、劣质酒，“用器烧酒之精液取之”而制成。阿剌吉，是阿拉伯语或波斯语ａｒａｐ的音译，又译作轧赖机、阿里乞、哈剌吉，哈刺基等。最早提到阿剌吉酒的，是元代忽思慧《饮膳正要》：“阿刺吉酒，味甘辣，大热，有大毒。主消冷坚积，去寒气。用好酒蒸熬，取露成阿剌吉。”