古代的“三酒”指的是哪三种酒，您知道吗？

　　古代的“三酒”指的是哪三种酒，您知道吗？

　　“三酒”，都是供人饮用之酒。

　　事酒，即临事而酿之酒，也就是供节令、典礼、祭祀所需、随时可酿可饮的新酒，储藏时间不宜过长，容易发酸变质。

　　昔酒，是酿制时间较久的酒，冬酿春熟，其味比事酒醇厚，酒色也比较清，可以储藏。

　　清酒，大概是最高档的酒，酿造时间较长，冬酿夏熟，比昔酒更醇厚﹑更清冽。

　　这说明，西周时期的酿酒技术已经比较完善。

　　因为在远古很长一段时期，酒和酒糟是不经过分离就直接食用的。

　　如今，这类浑浊的薄酒“五齐”仅仅作为祭祀的摆设，人们饮用的，是较为精制的“三酒”。

　　２０世纪８０年代，河北平山县出土了两瓶古酒，距今已有２２００年左右，分别贮藏在一圆——一扁的青铜瓶里，共约１０多斤，一种为黛绿色，一——种为翠绿透明色，酒香犹存，是世界上最古老的陈酿美酒，如果不是高超的工艺酿造出高度精纯优异的曲酒，怎么能存放２２００多年而不变质呢。

　　可是，在我国古籍中根本找不出类似记载，说明在酒的问题上，还有不少有趣的。难解的谜。

　　“三酒”之类的制作过程，可以参看山东诸城凉台出土的汉代画像石的一幅庖厨图。

　　图中部分画面形象地描绘了当时的酿酒情况：一——人跪着捣碎曲块，旁有一口陶缸用以浸泡曲末，一人在加柴烧饭，一人劈柴，一——人在甑旁拨弄米饭，一人负责将曲汁过滤到米饭中去，并把发酵醪拌匀。

　　有两人负责酒的过滤，还有一人拿着勺子，大概是要把酒液装入酒瓶。

　　下面是发酵用的大酒缸，都安放在酒圹之中。

　　大概有一人偷喝了酒，被人发现后，正在挨揍。

　　滤酒的材料可能用绢袋，用手挤干。

　　过滤后的酒放入小瓶，进一步陈酿。