企业接待用酱香酒定制，要选挥发性脂肪酸酯高的

　　企业接待用酱香酒定制，要选挥发性脂肪酸酯高的

　　有机酸和酯类对酒的风味占据比较重要的地位。

　　游离酸在浓的情况下具有令人不愉快的臭味，但在稀释的情况下，在与相应的酯共存时，具有爽快的感觉，亦有人认为它们构成了“糟香味”。

　　酯类一般具有浓郁的芳香，如己酸乙酯香味很突出，而异丁酸乙酯和苯乙酸乙酯等具有特别优美的香味，对于优质酱香酒的质量有重大的影响。

　　优质酱香酒，比如全泰烧坊酒香味成分中，醛和醇类对酒的风味影响要比酸类、酯类小一些，但也是不可少的香味成分，尤其是含量比较多的高级醇类，如正丙醇和异丁醇等。

　　尚含有第二戊醇、第二异戊醇，这两种物质再与高级脂肪酸相结合，构成高分子化合物的酯类，可能构成优质酱香酒，比如全泰烧坊“空杯香”的特殊风格。

　　全泰烧坊中糠醛含量特高，也是其特点之一。