根据所用酒曲的不同,白酒可分为哪些种类?

　　根据所使用酒曲的不同，白酒可分为以下几种:

　　大曲法白酒:以大曲（麦曲，一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成，因其形状像大砖块而得名）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂，酒酷经蒸馏后制成的白酒。大曲法白酒具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点，多为名酒和优质酒。但因耗费粮食、生产周期长等原因,发展受到限制。

　　小曲法白酒:以小曲(米曲，相对于大曲而言，又因添加了各种药材而称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂，适合气温较高的地区生产。这种酒具有一种清雅的香气和醇甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁。

　　麸曲法白酒:以麸曲（用麸皮为原料，由人工培养而成。因生产周期短，又称快曲）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。麸曲法出酒率高，节约粮食，生产周期短，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。

　　小曲、大曲合制白酒:先用小曲，后用大曲酿造而成,酒质风格独特。

　　其他糖化剂白酒:以糖化酶为糖化剂,加酿酒酵母(或活性干酵母、生香酵母）发酵酿制而成的白酒。