白酒里对香气影响最大的物质是什么？

　　白酒里对香气影响最大的物质是什么？

　　白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。

　　酯类除出乙酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中均起着烘托作用。

　　酯类在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的独特风格。

　　因此，白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比，对白酒的质量及香型起着决定性的作用。